Desayuno con diamantes ^_^

Viernes, comienzo oficial de fin de semana, y yo abriendo los ojos a las 5.53 de la mañana. No es que me encante madrugar, pero ayer me fui a dormir con las gallinas. 

Vamos a desayunar a Al Mukhtar bakery (grandioso lugar con oh-Dios-mío-qué-ricos manakeesh), pero hasta que llegue la hora de meternos en le coche y salir para Sharjah, me he venido al balcón, aprovechando que las temperaturas se están comportando y que a pesar de la niebla o arena -no sabría deciros exactamente- que flota en el ambiente, da gusto respirar un poco de aire fresco. Habrá que aprovechar ahora, porque en cuestión de unas pocas semanas no habrá quien aguante la solanera. 

Pasando el tiempo y disfrutando de la brisa, he llegado a la sección de recetas de Friday, el suplemento que viene con Gulf News el fin de semana, y oh sorpresa!! viene cómo hacer Umm Ali!!!!!!!!!!!!

Umm Ali, que significa literalmente la madre de Ali (debe de ser como el pollo a la Elena en mi casa, que debe su nombre a la que pasó la receta a la familia), es mi postre favorito después de la kenafa -aunque la kenafa, en realidad, se puede comer en cualquier momento-.

Lo probé por primera vez el Ramadán pasado, en un restaurante iraní y, desde entonces... 

Os dejo la receta porque es súper simple y está de muerte! 

Para 4 personas:

- 1 cucharadita de canela molida
- 1cucharadita de extracto de azahar (yo creo que el agua de azahar vale lo mismo)
- 1cucharadita de agua de rosas
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de leche
- 1/2 taza de crema
- 250 gr. de hojaldre (no filo!!)
- 1/2 taza de pasas
- 3/4 taza de pistachos
- 1/2 de almendras
- 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo



¡Manos a la masa!

1. Precalentad el horno a 200ºC

2. Mezclar la canela, el azahar, el agua de rosas, el azúcar, la leche y la crema en una cacerola y hasta que hierva. Remover continuamente hasta que el azúcar se disuelva. Apagad el fuego.

3. Poned el hojaldre en una bandeja para el horno (honda) y vertid la mezcla anterior sobre éste. Añadid las pasas, los pistachos (a mí me gusta más cuando están un poco machacados, pero eso va en gustos) y las almendras. Espolvoread el cardamomo por encima.

4. Hornead durante 15 minutos o hasta que la parte de arriba esté doradita.

5. Sacad del horno, dejad que enfríe y servid (a mí me gusta comerlo caliente).


Sahten!!

Cocina de fusión casera

¿Qué hace una cuando le sobran tres cuartos traseros de pollo hechos según la receta de su padre y lo que le apetece en realidad es preparar un cuscús con manzana? Pues mezclar churras con merinas y ¡a ver qué pasa!. 

La receta

Ingredientes (4 personas):

8 alas de pollo 
2 pechugas de pollo 
1 cebolla 
2 calabacines 
3 zanahorias 
3 manzanas golden 
1 cucharilla de café de curcuma 1 paquete de sémola 
1 cucharada sopera de concentrado de tomates 
2 cucharillas de café rasas de ras al-hanout 
1 cucharada sopera de uvas pasas 
1 cucharada sopera de de agua de azahar 
2 cucharada sopera de aceite de oliva 
1 pequeña lata de garbanzos en conserva 
sal y pimienta 

Preparación: 

 

1. Preparar las verduras: pelar y cortar la cebolla. Pelar las zanahorias y cortarlas en trocitos. Lavar los calabacines y cortar en rodajas. 
2. Cortar las manzanas en ocho partes y quitar la parte del corazón. 
3. Meter las uvas pasas en el agua de azahar. 
4. Cortar y quitar los extremos de las alas de pollo y cortar en grandes dados las pechugas de pollo. Poner una olla a calentar con el aceite de oliva y sofreír la carne y la cebolla.
5. Añadir las especias, el concentrado de tomate, la sal y la pimienta y mezclar. Cubrir la carne con agua, llevar a ebullición y dejar 45 minutos a fuego medio. 
6. Añadir las zanahorias, los calabacines, las manzanas, las uvas pasas y los garbanzos. 
7. Cubrir y dejar cocer de nuevo 30 minutos. 
8. Cocer la sémola siguiendo las indicaciones del paquete (método tradicional o microondas).
9. Verter la sémola en forma de corona en una bandeja y añadir la carne y las verduras en el centro. Servir la salsa aparte. 

* Notas varias:

- Con la cantidad de libros árabes que tengo, he ido a sacar la receta del foro de www.enfemenino.com  o_O  (si te apuntas a la lista de email, te envían una receta cada día).

- Los calabacines típicos de estas tierras son pequeños tirando a enanos; nada que ver con los calabacines que estamos acostumbrados a ver en España, que también se venden, pero son mucho más caros. Como la diferencia de precio entre ambos es importante, esta vez, por probar, he utilizado los pequeños... ¡y han salido buenísimos!.

- Aquí venden Ras alhanout (mezcla de especias ya preparada), ¿qué no se puede encontrar aquí? Pero yo no tenía en casa, así que lo he sustituído por especias "Arabic mix masala" -- y que sea lo que Dios quiera --

- El principio de la receta lo he cambiado completamente: tenía pollo al horno con tomate y cebolla (al estilo papá) que me sobró del jueves y he decidido utilizarlo en lugar del pollo que viene en la receta, así que la preparación del plato ha sido un poco libre: he hervido las verduras por un lado, he preparado el cuscús por el otro y al final he añadido el pollo. 

- Las manzanas mejor que no las metáis a hervir con las verduras: no aguantan el calor y se deshacen. Esto para algunos será evidente, pero yo, aunque la idea me ha cruzado la cabeza, he decidido no hacerla caso y poner las manzanas junto a las verduras. Al final eran puré (¡pero estaban ricas!). 

- En vez de agua de azahar, he utilizado agua de rosas, que era lo que tenía en casa. 


- Yo no he cocinado el paquete entero de sémola, ¡sólo una taza! para dos. Es cierto que no ha quedado nada, pero si tengo que echar más, echo sólo dos tazas en total, ¡no un paquete! pero allá cada cual...

La verdad es que, a pesar de los pesares, ¡el plato ha quedado bien rico!. Se va a convertir en uno de nuestros favoritos. Para que luego diga la gente que eso de la Alianza de Civilizaciones no es práctico, oye.

Y para acompañar, hummus :)  

Sa77a!

Tarta de queso ... mmmmm...

Como tengo una mami que mola un montón, el otro día me dio una receta para la tarta de queso que sale buenísima y es súper fácil de preparar.

Ayer la hice para el iftar y a los invitados les gustó!

Aquí os la dejo, ¡animaos a probar!.




Tarta de queso (5-6 personas)


INGREDIENTES


- tarrina de queso philadelphia (aprox. 250 gr.)


- tarrina de queso mascarpone (250 gr.)


- 8 cucharadas de azúcar


- 3 huevos


- 1 vaso de leche


- una cucharada de maizena


- un brick pequeño de nata para cocinar (como yo tenía un brick grande, eché a ojo de buen cubero, directamente).


- un paquete de galletas


- rayadura de un limón


- un trozo de mantequilla (para hacer de la galleta una pasta)


- mermelada de fresas/ arándonos




PREPARACIÓN


1. Fundir la mantequilla y mezclarlo con las galletas trituradas. Hasta que se haga una pasta (para triturar las galletas, nada como un... ¡dios, cuál es la palabra en español! food processor... robot de cocina?).


2. Ponerlo en el fondo del molde bien aplastado y compacto. Meterlo al horno durante 10 min. a 150ºC más o menos.


3. Batir junto el resto de ingredientes (excepto la mermelada, claro, que es sólo para cubrir).


4. Sacar la base del horno y vertir sobre ella la mezcla de los ingredientes


5. Meterlo en el horno durante 30 min. a 150ºC aprox. (yo la tuve más tiempo, pero es que mi horno es un poco raro y como va por números en vez de por grados, pues lo tengo que hacer a ojo).


6. Pinchar y comprobar que está hecha. Sacarla y cuando esté fría untar la mermelada. 

RICA, RICA!! ;)

La única vez que me he puesto a dieta de forma seria fue cuando alcancé los oh-Dios-mío 68kg. Nunca he creído en las dietas milagro, especialmente cuando se acerca el verano y todo el mundo se pone nervioso porque no entra en el bikini. Así que me fui directamente al médico y le dije: oiga usted... quisiera adelgazar. 

Funcionó. Sobre todo cuando además de la dieta de 1.500 kcal y ejercicio moderado, dejé de trabajar en la escuela infantil que me traía por la calle de la amargura. Menos estrés = menos ansiedad = menos comer como si las reservas del Mercadona se fueran a terminar. 

Estoy convencida de que tener curvas es sano y de que estar como un palillo quizá no lo sea tanto: todo depende de la alimentación que sigas, y ahí entra la educación que, tristemente, no recibimos durante la mayor parte de nuestra vida. Sí, recuerdo la pirámide de alimentos diciendo qué se tiene que tomar a diario, qué se puede comer ocasionalmente y qué es mejor evitar. Vale. Pero ¿dónde queda el aprendizaje de confeccionar menús? ¿recetas para una dieta variada? ¿consejos sobre cómo evitar la comida basura en este mundo de prisas en el que vivimos?. Y sobre todo, ¿ejemplos a seguir? ¿actividades que desarrollen el gusto por la comida sana?.

No estamos concienciados, ese es el problema; un problema que normalmente no vemos -o hacemos como que no vemos- mientras decimos "si total, por hoy...". Lo más preocupante es que cuando nos damos cuenta y decidimos hacer algo al respecto, tomamos la perspectiva -según yo- equivocada: para nosotros es un problema de imagen y no de salud (y recordemos que salud no es solamente la falta de enfermedad, ¿verdad, querida OMS?). 

Todo esto, para contaros que parte de las féminas de mi familia se han lanzado a la dieta Dukan y después de ver sus progresos, me he preguntado ¿y por qué yo no?. Así que he me he hecho con el libro -adivinad cómo, ahem- y me he puesto a leerlo para ver si me hacía una idea de mi plan. 

Básicamente, para perder los 2 kg que quiero, tengo que estar 2 días en fase de ataque (después de ver ayer Ironclad, la imagen del castillo derrumbándose viene una y otra vez a mi mente cada vez que leo esto), 15 días de crucero (¿Vacaciones en el mar?) y 22 de consolidación (parte final de la lección de Inglés en el libro de texto). 

Teniendo en cuenta que mi marido ha dicho que dieta, sí, tururú, me he intentado convencer de que puedo estar dos días a base de proteínas y obviando los tomatitos, pepinos y el pan libanés que habitualmente comemos. 

Determinación, Carmen, determinación: hoy, pechuguitas de pollo a la plancha, ¿sí?.

Vale. 

Buscando recetas para añadir un poco de variedad (comer sólo carne sin salsas ni acompañamientos me parece rutinario y tedioso) he terminado en esta web:

http://www.misrecetasdukan.com

Y adivinad qué: ¡se puede comer flan! Así que me he decidido a tener flan de postre hoy... solo que ¿dónde está el edulcorante líquido? En el spinneys a 15 minutos de mi casa. Pfff qué fastidio. ¿Voy o no voy a comprarlo?. 

Como estaba un poco perezosa, me he dicho vamos a mirar más recetas de postres, a ver si hay algo que puedas cocinar sin necesidad de ir a comprar los ingredientes. Y claro: que si tarta de queso, que si quiche, que si no sé qué, que si no sé cuál... me ha entrado un hambre tremenda. 

Resiste, Carmen, resiste. 

.

.

.

Imposible. El flan, con azúcar: se acabó el dilema.

Mientras lo preparaba, he empezado a pensar en un pan tostadito con mantequilla y mermelada... mmm.... aaaaahhh!!! pero ¿por qué está el tostador justo encima del microondas?. 

Entre batir los huevos y calentar la leche, me he preparado dos tostadas. 

Ya te has cargado el primer día de dieta. 

Pues ya que estamos, ¿le ponemos caramelo al asunto? Venga, caramelo para el flan. 

Ayyy. La carne es débil, si ya lo decía no sé quién. 

En resumidas cuentas:

Aquí Miss Carmen (como me llaman los niños de la escuela y el conductor del autobús) tiene un flan en el microondas, dos tostadas en el estómago y la dieta, para mañana. 

http://www.elgranchef.com/2009/10/21/flan-casero-al-microondas/

Hoy toca... ¡Torrijas!

Lo que tiene vivir en Dubai es que una se pierde las torrijas de vino (y de leche) que su abuela hace para Semana Santa.

Como aquí el vino está a un precio desorbitado (pagas un 30% de tasas sobre el precio inicial) y además necesito un carnet que todavía no me he hecho para poder comprarlo, me he decidido por las torrijas de leche, que también están buenísimas, salen más baratas y las puede comer todo el mundo. 

Así que hace unos días mi señor marido -también conocido como Lutfi o Lutfino- y yo nos pusimos manos a la obra. 

¿Os hace una receta rápida y dulce? 

Cortamos en rebanadas el pan de barra del día anterior.
Como el mío llevaba ya varios días en casa, más que rebanadas
me salieron cuartos y mitades...

Se pone a hervir la leche, la cáscara de limón y la canela.
Yo lo hice en el mismo día, no la noche anterior
y usé canela en polvo en vez de en rama

Se mojan las rebanadas (o lo que os haya salido al cortar) en la
leche del paso anterior

Se dejan escurrir (no totalmente) y se pasan por huevo

¡A la sartén! Vuelta y vuelta hasta que estén doraditas

Se prepara en un plato la mezcla de azúcar y canela
para rebozar el pan según salga de la sartén

¡A comer!

** Nota: Lo he intentado, pero por más que pruebo y pruebo, las fotos me salen bien mientras edito la entrada y descolocadas cuando la publico. Si alguien sabe el porqué y/o el remedio...

¡Ay, muffins de mis entretelas!

Ayer asistimos a mi segundo intento estrepitoso de hacer muffins.

He probado dos recetas hasta ahora y ninguna de ellas ha resultado bien.

La de ayer la cogí del foro de enfemenino.com

No sé qué ha ido mal, la verdad, pero la masa no ha subido y el sabor era un tanto extraño, con un toque a salado  :/  Así que nos hemos quedado con las ganas.

De todas formas, como de todo se aprende, buscando hoy recetas nuevas para probar, me he encontrado con un concurso de muffins y magdalenas, y adivinad qué: ¡los muffins también pueden ser salados! Eso por un lado, y por el otro, resulta que los muffins de toda la vida que nosotros conocemos, son los estadounidenses, mientras que un pan de aspecto parecido al pan de molde, es el muffin inglés. 

De lo que se entera una. 

Os dejo aquí un enlace al blog que os digo para que echéis un vistazo a lo que la gente preparó, no tiene desperdicio, mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm.

Mientras tanto nosotros, pobres mortales en proceso de experimentación culinaria, seguiremos haciendo lo que el otro día: la receta para el bizcocho de limón, poniendo la masa en moldes para magdalenas.

¿Alguien tiene una receta que haga la boca agua?

¡¡El día de las tortitas!!

A veces me parece increíble la cantidad de días oficiales que hay en el mundo. 

Hoy me ha entrado un poco la nostalgia de l@s chic@s en mi (ex)trabajo y me he dado una vuelta por el blog del Centro. ¿Y qué me encuentro? ¡Antifaces!.

¡Ostras! ¿¿pero es ya Carnaval??

Y no sé si por llevar la contraria a los de aquí -que no lo celebran- o porque tengo demasiado tiempo libre, me he dicho: ¡hale, Carmen, prepárate uno! y me he ido directa a la web de Activity Village, que tiene unas ideas sencillas y originales para casi toda ocasión. 

Mientras estaba navegando por la barra lateral en busca de los printables me he encontrado con tacháaaaan: EL DÍA DE LAS TORTITAS.

¡Dios! ¡Es el sueño de todo glotón! mmmmmmmmmmmmmmmmm.

Por lo visto, se celebra en Reino Unido igual que el Carnaval se celebra en España y en otras partes del mundo, y va justo antes de la Cuaresma, siendo un día de diversión y comilonas. 

Este año cae en el 8 de Marzo: ¡mañana!

Quien quiera celebrarlo con nosotros, aquí tiene una receta que hemos probado y nos ha encantado:

Tortitas para 2:

- 1 taza de HARINA

-1 cucharadita y media de LEVADURA EN POLVO

-1 cucharada grande de AZÚCAR

-1 cucharadita rasa de SAL

-1 HUEVO

-1 taza de LECHE

-1 cucharada de ACEITE

-25 g de MANTEQUILLA (sólo para untar la sartén, así que también lo podéis hacer a ojo y olvidaros de los 25 gramos).

Preparación: 

1. En un bol batir los huevos, añadir la leche y el aceite.

2. En un plato mezclar bien la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Agregar al bol anterior.

3. Batir todo bien. Si tenéis amasadora eléctrica, va perfecto y con menos esfuerzo. 

4. Calentar la sartén a fuego medio con la mantequilla. Poned cuidado en que ésta cubra toda la superficie una vez derretida. Si ponéis demasiada, la tortita quedará grasienta y con un aspecto blanquecino que no mola nada ;)

5. Vertir con ayuda de un cucharón*  la masa en la sartén, haciéndolo desde el centro y dejando que la masa se expanda sola.  

*Digo con cucharón porque me he hartado de hacerlo directamente con el bol y luego tener que limpiar los churretones que van cayendo aquí y allá, que encima suelen quedarse secos y cuesta quitarlos del todo.

6. Cuando la masa empiece a burbujear, es hora de coger la paleta (de plástico mejor! para no cargarnos el antiadherente de la sartén) y darle la vuelta. Probad primero con un ladito para comprobar que realmente la tortita está hecha por un lado: si está aún a medio hacer, se os romperá al intentar darle la vuelta.

7. Repetir los pasos 5 y 6 hasta que no haya más masa (oooh, qué penaaaa).

8. Poner en la mesa la nata en spray, el sirope del sabor que queráis (yo siempre me quedo con el de chocolate) y...

¡a zampar!

Batido de aguacate, manzana y fresas

El aguacate siempre me ha parecido una fruta muy fea. Se me quitaban las ganas de probarlo sólo con verlo. Pero, cosas de la vida, aquí la inteligente de mí ayer no cayó en la cuenta de que avocado significa aguacate en español y vi la copa tan apetecible que no tardé mucho en elegir. 

¡Estaba riquísimo! La cafetería hizo honor a su nombre - Felicidad - haciéndome feliz a mí.

Cafetería الأفراح - Al Afrah -
en Sharjah

¡Os copio la receta aquí!

Ingredientes (para dos personas)

½ Aguacate

1 Manzana

200 gr. de Fresas

300 ml. de Leche

Azúcar o sacarina a gusto

Preparación

Meter todos los ingredientes en el vaso de la trituradora pelados y sin semillas.

Añadir la leche y el azúcar o sacarina.

Triturar todo y servir.

Notas de Carmencita:

1) La leche, si es entera, mejor

2) Lo he hecho como dice, con la picadora, y no queda suave. La próxima vez meto la batidora, a ver qué pasa.

3) Las fresas ayer me las pusieron en mitades coronando la copa, pero también se pueden batir con el resto de ingredientes.

4) Un pelín de sirope de chocolate, muy poquito, le da buen sabor.

Café para dos

Paso 1: tener café turco y una cafetera especial para prepararlo. 

El café que tenemos nosotros lleva cardamomo ¡directito de Nablús!.

Si no tenéis el dichoso cacito para el café (aquí lo venden en el Carrefour) os vale un cazo de toda la vida de los de andar por casa. 

Paso 2: Limpiar el cazo

(Especialmente si vives en Dubai y tu casa, con tanto polvo y arenilla, parece más una jaima en medio del desierto que un apartamento rodeado por rascacielos).

Paso 3: tener a mano el agua...

En nuestro caso, embotellada. La del grifo para cocinar, lavar los platos, ducharse y poco más.
Sí, también del Carrefour y buenísima, por cierto.


                                                                                                                      ... y el azúcar

Paso 3: poner el agua en el cazo.

La proporción es tantas tazas de agua como tazas de café se vayan a servir.

Paso 4: Rectificar es de sabios. 

Si te has pasado con la cantidad de agua por hacerlo a ojo de buen cubero, devuelve la que sobre a la botella -o échala a un vaso, o riega las plantas, o refréscate, pero no la tires- y solucionado.

Paso 5: IMPORTANTE. Encender el fuego y poner el agua a hervir.

Paso 6: Mientras el agua hierve, puedes ir preparando las tacitas.

Este tipo de café se sirve en unas tazas, digamos, especiales, que son más pequeñas que a las que nosotros estamos acostumbrados y es que claro, no es lo mismo tomarse un café con leche (y de paso querer mojar galletas) que tomarse un mini café solo  -mini y solo, sí, pero fuerte-.

Nosotros, a falta de mini tazas, hemos utilizado los vasos para chupitos. Hasta que consiga el carnet para comprar alcohol, habrá que darles utilidad, ¿no?.

Paso 7:  Siguiendo los pasos de mi marido, añadir el azúcar (unas dos cucharaditas por persona, también dependiendo del gusto de cada uno). Siguiendo a otros que yo he visto por ahí, primero va el café y luego el azúcar, pero oye, tampoco es cuestión de cabrear al sponsor de mi visado :p

Así que...

                                               Primero el azúcar. Dejamos que se disuelva.

                                                                      Luego el café.
                                     Dos cucharaditas pequeñas/ una cucharada sopera por taza.

                                                                        Removemos

                                                              Dejamos que hierva

                              Al primer hervor, y antes de que se salga, levantamos el cazo del fuego.
                                                                    Repetimos 3 veces.
                                          Bajamos el fuego y lo dejamos reposar un minutín.

                    Comprobamos que hemos acertado -o no- con las proporciones de café y azúcar

Paso 8: ¡Lo servimos!

Momento post-producción: NO BEBER LOS POSOS. 

¡Por favor, ten en cuenta que el café no se filtra en ningún momento! Si llegas al final y te encuentras saboreando los posos, no es que tus anfitriones no sepan preparar un café como Dios manda, ¡es que tú has ido demasiado lejos!.

Cuando empieces a notar tierrecilla en los labios al beber, es hora de parar.

La P es de Posos, no de Parking ;)

Galletas de canela

Me apetecía hacer algo dulce y, de paso, utilizar el súper molde para galletas que me compré en Jerusalén.

Esta receta de galletitas de canela que encontré en Tu cocina fácil me vino al pelo porque no sólo eran sencillas de preparar, sino que además -y casi más importante- tenía todos los ingredientes en casa.

Así que me puse manos a la obra. Después de mezclar todos los ingredientes, paso por paso, meto la masa en el frigo y ajusto la alarma del móvil para dentro de 30 minutos. 

Perfecto. 

En algún momento, mientras veía el último capítulo de Pretty Little Liars -sí, sigo enganchada- me di cuenta de que ¡¡NO HABÍA AÑADIDO EL HUEVO!!. 

Definitivamente, tengo un problema: no es la primera vez que me ocurre. Ya quise hacer una vez la tarta de zanahoria sin huevos (¡y eso que lleva 4!) y un bizcocho con poco más que sólo harina. 

En fin. 

Miro el reloj: han pasado ya 15 minutos. Salgo pitando al frigorífico, saco la masa y le añado el dichoso huevo. La vuelvo a meter al frigo y la dejo otra media hora, por si las moscas. 

Cuando la saco y me pongo a querer moldear, no hay forma: aquello no tiene consistencia ninguna. Añado un poco más de harina... mmm... ahora un poco mejor. Vuelvo a intentar el molde: nada. Más harina. Amaso. Se vuelve a quedar pegajosa. Otro poco de harina. 

Ya verás - pienso para mí- con tanta harina no va a haber quién se coma esto. 

Al final ya lo consigo y tengo galletitas súper monas dispuestas para entrar al horno y dorarse. 

Nada más meterlas al horno.
Lo que parece tostadito, en realidad es la canela espolvoreada.

No sé por qué pensé que las galletas no aumentaban de tamaño por ser precisamente eso: galletas. Cosas de principiante, supongo. El caso es que cuando las galletas estaban en su punto, las saqué del horno y así es como aparecieron:

¡Sin forma alguna!

Pero bueno, a pesar de haber olvidado el huevo, de haber las galletas doblado su tamaño, haberse pegado unas a otras y perder totalmente ese diseño que tanto me gustaba... ¡la verdad es no quedaron nada malas!.

Me acabo de merendar dos con un café   :p

Una de kefta, ¡marchando!

Quién me iba a decir a mí cuando compré este libro que casi siete años después terminaría viviendo en Dubai y casada con un palestino.

Aroma árabe está escrito por Salah Jamal Aboali, también de Nablús, como aquí mi compi, y tiene unas recetas la mar de suculentas. Cierto es que hasta ahora sólo había probado a hacer el hummus, el puré de berenjenas y el falafel, pero todo tiene su tiempo y el de la kefta ha llegado hoy.

Os copio la receta tal cual viene en el libro, por si lo queréis intentar, ¡está buenísima!.

Ingredientes para 4 personas: (1)


- 3/4 de carne picada fina
- 2 cebollas grandes, cortadas a trocitos muy pequeños o picadas
- 1/2 de tomate natural, cortado en rodajas de 1cm e espesor cada una
- 200 gr. de tomate natural líquido o tomate frito
- 2 cucharaditas de fulful bhar
- 2 cucharaditas de sal
- 200 gr. de perejil fresco, nunca seco, cortado en trocitos muy pequeños
- un ramito fresco de cilantro
- 1/2 kg. de patatas, peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro de espesor
- 1 cucharada grande de mantequilla clarificada
- 2 cucharadas grandes de aceite virgen
- 50 gr. de piñones
- zumo de un limón grande

Elaboración:

1. Untar la bandeja del horno con mantequilla. En la misma bandeja, amasar la carne con el perejil, el cilantro, la cebolla, una cucharada de sal, una cucharadita de especias y el aceite. Esta masa bien mezclada se aplana y se extiende en forma rectangular en la bandeja con la kaf -palma de la mano- (2), con un máximo de 1cm de espesor. Hay que dejar una franja libre de 1cm de ancho entre la carne y los bordes de la bandeja.


Introducir la bandeja en un horno integral (emana energía por arriba y por debajo) a 250ºC durante 20 min. (3)

2. Mientras se cuece la carne, freír en aceite las patatas cortadas en rodajas.

3. Preparar la salsa de tomate natural. Poner el tomate rallado en un recipiente y añadir el zumo de un limón y las otras restantes cucharadas de sal y especias. Remover bien todo el contenido durante unos 2 minutos.

Se puede sustituir esa salsa por una lata de tomate frito. Mi recomendación sería una mezcla de ambas, la natural y la de lata, a partes iguales. (4)

4. Retirar la bandeja del horno y cubrir la carne con las patatas fritas. Sobre las patatas, disponer las rodajas de tomate natural y por encima de las tres capas (la carne, las patatas y los tomates) verter la salsa de tomate, cubriendo la capa de la carne. Para adornar, colocar unos piñones encima de las rodajas de tomate.

5. Introducir de nuevo la bandeja en el horno y calentar a 200ºC la parte superior durante 15-20 minutos, tiempo suficiente para dorar los piñones y las rodajas de tomates naturales.

6. Retirar la bandeja del horno y ponerla en el centro de la mesa para que los comensales la vean recién hecha; después de la aprobación de los presentes, servir en platos individuales.

Y para acompañar...

Pan libanés. Buenísimo -no tanto como el de mi padre, claro- pero muy rico de todas formas. Perfecto para comer la kefta al modo tradicional (a ver esas manitaaaas).

Comentarios por la cocinera (o sea, yo) coming soon.


...

Una de kefta, ¡marchando! II parte: Comentarios de la autora.

(1) Si compráis carne picada sin más, tenéis que añadir todas las especias (y sal) que vienen en la lista de ingredientes, pero si decidís tiraros al río y aventuraros en una tienda árabe, seguramente os la den ya preparada. Eso tiene sus ventajas: 1/ el precio es prácticamente el mismo, 2/ no hay forma de que os equivoquéis con las cantidades, 3/ no os tenéis que complicar la vida mezclando especias, ni buscándolas en el supermercado de turno, 4/ podéis haceros los entendidos en reuniones de amigos y tiraros el rollo de que habéis probado comida halal.

El perejil, desoyendo los consejos del cocinero, lo puse seco, que fresco no tenía, y la verdad es que no supo nada mal. Claro que igual ponerlo fresco le da un punto extra de sabor, no lo sé.

De los piñones pasé, directamente.

La mantequilla clarificada, ¿qué es? No tenía a mi madre a mano para poder preguntarla, así que la puse normal. Total, era sólo para untar la bandeja.

El aceite viene en la lista, pero luego no vuelve a aparecer en toda la receta. Echándole imaginación al asunto -y cruzando los dedos mientras tanto- se lo añadí a la carne mientras la amasaba.

El fulful bahr es una mezcla de especies que se puede hacer en casa: 

(2) Ojo al dato: kaf significa palma de la mano, sí, pero también se utiliza para bofetada. A ver si le vais a plantar a alguien un manotazo!

(3) Bueno, esto del horno es muy relativo. Yo tengo uno de luz que va por niveles -del 1 al 9-, no marca los grados en ningún momento y ni siquiera tiene ventilador -y si lo tiene, yo no lo he visto-. Todo es cuestión de ir echándole un ojo a la carne para que no se achicharre.

(4) Yo, personalmente, creo que el tomate ya preparado, listo para comer, estropearía la salsa. 

¡¡Buen provecho!!